Si è conclusa con un alto numero di partecipanti l’ultima edizione di Snow Food Mattias, un’iniziativa dell’Associazione Mattias che ogni anno promuove l’incontro tra cucina d’autore e tradizione alpina.
L’esperienza gastronomica
Immersa nella suggestiva Val Federia, l’evento ha visto i partecipanti impegnati in un percorso di circa 5 km nella parte alta della valle, attraversando panorami sereni e isolati. Il cammino, articolato in diverse tappe, ha saputo unire attività fisica e scoperta culinaria, con soste pensate per illustrare il territorio attraverso ingredienti, tecniche e visioni moderne.
L’itinerario si è sviluppato piatto dopo piatto, partendo dalla “Bruscheta dal contadin”, un delizioso mix di pan brioche al timo, speck, scimudin caldo e gel di pere e cardamomo, fino a “Rin, bosc e li erba”, dove un carpaccio di trota marinata si combina con waffle di Granun, abete ed erbe spontanee.
Il percorso è proseguito con un orzotto in baita, arricchito da Asiago di montagna, musetto di mangalica e burro della Latteria di Livigno, che rappresenta un esempio diretto di cucina attenta alla materia prima e all’arte culinaria. Tra le tappe più conviviali è stata proposta “Yun e Yang”, un hamburger di Mortadea servito con pane di segale, mostarda e fritto di erbe, fiori e radici, oltre al galletto ad alta quota, accompagnato da maionese all’aglio orsino e pane alle patate. La parte finale ha offerto un dolce e aromatico epilogo, con “Beer-Bà”, una panna cotta al malto, namelaka al formaggio e babà alla birra, serviti con una crema al caffè Ethiopia Benti Nenka e un distillato alle erbe dei prati di Livigno.
Ogni portata è stata abbinata a vini e bevande selezionate, creando un percorso armonico che ha seguito il ritmo della camminata.
Tra gli chef e i professionisti coinvolti nell’evento figurano nomi di spicco come Michele Tallarico, Alessandro Gilmozzi, Luca Mozzanica, Davide Molteni, Pietro Longhini, Gianni Tarabini, Davide Caranchini, Ludovica Menardi, Lorenzo Dalbo, Alessandro Negrini, Lorenzo Cogo, Valeria Mosca, Attilio Galli, Alessio Manzoni, Maurizio Santin, Manuel Castellani e Maurizio Valli.
Oltre alla dimensione gastronomica, il racconto ha avuto un’importanza fondamentale. Lungo il percorso, i membri dell’Associazione Mattias hanno condiviso storie, pratiche e tradizioni locali, offrendo una visione autentica dell’evoluzione della cultura alpina.
Snow Food Mattias è concepito per valorizzare questa cultura e per portare avanti l’eredità dello chef Mattias Peri, il primo a ricevere una stella Michelin a Livigno e in Valtellina nel 2009. Un impegno che prosegue attraverso iniziative concrete, come le borse di studio per i giovani talenti della cucina.
Questa edizione ha confermato l’efficacia di un format che connette persone, territorio e gastronomia, trasformando una semplice camminata in un’esperienza ricca di equilibrio, scoperta e memoria.