Il Natale si celebra anche a tavola, e in Lombardia il risotto giallo, preparato con zafferano, è un must. Questo piatto tradizionale viene reinterpretato con una ricetta festiva che include un salame cotto dell’Oltrepò Pavese e particolari accorgimenti nella preparazione, rendendolo unico e memorabile.
Alessandro Negrini, chef stellato originario di Caspoggio e uno dei tre titolari del ristorante ‘Il luogo’, ci offre i suoi suggerimenti. Questo ristorante, noto per essere stato fondato dai celebri Aimo e Nadia, continua a mantenere viva la loro eredità culinaria. La figlia Stefania Moroni, insieme a Fabio Pisani, gestisce attualmente il locale.
I consigli dello chef per le feste
Negrini è stato scelto come partner di Regione Lombardia per il Premio Aimo e Nadia dedicato ai giovani del 2026. Questo progetto educativo coinvolge 11 istituti e centri di formazione lombardi. I vincitori avranno accesso a un percorso formativo retribuito di 6 mesi, con vitto e alloggio, seguito da un contratto di 6 mesi nelle strutture del Gruppo Aimo e Nadia.
In un’ottica di antispreco e sostenibilità, la gallina utilizzata per il brodo del risotto può essere trasformata in un secondo piatto creativo. Negrini propone di servirla su una base di polenta di grano saraceno e formaggio casera, con parti della gallina rosolate in padella con burro e aromi. Il piatto è completato da una guarnizione di mostarda di melone mantovano e marmellata di arance e cannella, per un tocco natalizio.
Per scoprire la preparazione di questi piatti, è disponibile un video in cui Alessandro Negrini illustra il procedimento passo dopo passo (https://youtu.be/pTtSHMq5XOM).
I sapori lombardi meritano un posto d’onore sulle tavole di chi desidera mantenere vive le tradizioni, ma è anche aperto a piccole variazioni che arricchiscono il gusto.